２月、３月のキャトルキャールのオンラインレッスン、対面レッスンともに、終了いたしましいた。 オンラインの方は次回は少し時間をおいて、夏、対面の方はこちらのアトリエでよければ レッスンができますので、お声かけください。 そして、オンラインのほうは、４月からキャトルキャールの次...

キャトルキャールのレッスン、木曜日クラスは締め切りとさせていただきました。 ３月４日から１０時から開始する土曜日のクラスは、まだお申込みいただけます。 ２月のキャトルキャールレッスンも残すところ、あと少し。 ビギナーの方でも、キャトルキャールを入口として、お菓子の基本がしっ...

今朝は昨日試作したパウンドケーキ、ケイクの試食をしてみました。 キャトルキャールのレッスンを終了したあとに、 ご希望の方に、4月から次のレッスンに入っていただけるように、あれこれ考えているところで、これが目下、私の一番楽しい時間です。...

２月が近づくと、絶対さけて通れないのが、このチョコレートというカテゴリー。 実は３年間、同じメンバーに、ずっとチョコレートのレッスンをさせていただいてきました。 というより、私も一緒になって、楽しんできた、と言う方が正解かもしれません。...

こちらの写真は高知土佐山で開講していた３か月でパティシエのスキルを習得する、 パティスリーレッスンを受講してくれていたみなさんと私です。 そんな前じゃないのに、私、今よりだいぶ若い。。。 去年１０月、オンラインレッスンのモニターをやってくださった方から、 いただいたメール、...

昨年1年間、準備をしてきました、オンラインレッスンを２月、３月に開講することになりました。 最初に、焼き菓子の基礎的なことが学べる、キャトルキャールのレッスンを始めます。 常時受け付けをしていないのは、オンラインではありますが、できるだけ対面レッスンに近いものにしたいため。...

明けましておめでとうございます。 今年も変わらずおつきあいいただければと思います。 早いもので、お菓子を志し、仕事としてから２０年以上経ってしまいました。 昨年神奈川に拠点を移して、今年は本格的に始動していきます。 リモートレッスンは２月から、対面の個人レッスンは１月から、...

冬至の日１２月２２日が、２０２２年のエコール・クレーム・エ・メティエのレッスンの最終日でした。 ご参加くださったみなさま、ありがとうございました。 ほとんどの回が１対１のプライベートレッスンになり、 中には将来的にお菓子をご自身のナリワイにしたい、と考えておられる方もいたの...

忙しくなって、切羽詰まってくると、朝、目が覚めると、背中がバリバリになるのが常でしたが、湘南ではじめて迎える、今年のクリスマスレッスンはのんびりしているので、 背中が痛くない。 マンツーマンか、多くてもおふたりの生徒さんと、いつものようにおしゃべりしながら、ケーキを作る３時...

ショートケーキって、ジェノワーズとフルーツと生クリームの、 とてもシンプルなケーキなのですが、お好きな方、多いですよね。 以前東京でお店をやっていたころ、お客様から、 「お宅でショートケーキに使っている小麦粉を分けていただきたいんですが」と言われ、...

この名前をつけたのは、私です。 いつも生徒さんがお店や教室をオープンするとき、なぜかうちのムッシュに屋号をつけてもらう、というのが流行って、特に高知のエコール・クレーム・エ・メティエでは、 高知のル・プチグーテ、イデー・ブランシュ、愛媛のル・タンナチュレル三つのパティスリー...

今年の春から、ずっと準備をしてきた動画を使ったレッスンを、10 月 1 日からスタートすることができました。 SNS での募集を通じてモニター受講者になってくださった方々と、事前にお送りしたテキストとともに、動画を視聴しながら、1 時間の zoom によるレッスン。...

本格的に動き始めるのは、来年からになりますが、10月から、動画を使ったリモートレッスンを少しずつやっていきたいと思っています。 きっかけは、高知で2020年までやっていた、日本一小さな製菓学校の卒業生の方たちが、東京でボーッとしている私を案じて（？）また新しいお菓子を教えて...

美味しいものは時折、ものすごく素朴な顔をしていることがあります。 全然期待していなかったのに、買って食べたら、「えっ！」と声が出ちゃうくらい、美味しい。そういうものに、たまに出会います。 期待していなかった分、余計に胸がときめくというか、今まで、なんとも思ってなかった人なの...

東京でやっていたお菓子教室で、最初の頃からずっと通ってくださっていた方が「娘さん、今、どうしてる？」と聞いてくださることがあります。 もうふたりとも、二十歳をとっくに過ぎたのよ、と言うと、 「えー！　教室に行くと、よく口のまわりにチョコつけてたあの子が？」と驚かれます。...

今年も青梅の季節がやってきました。 梅仕事をしている、というと、なんだか自分がきちんとした人になった気分になってきます が、私の梅仕事は、梅干しでも梅酒でもなく、梅の蜜煮一択です。 青梅が届いたら、どんなに忙しくても、その日のうちに作業に取りかからねばなりません。洗った青梅...

突然ですが、私、金髪にしました。 5年ぶりに、ホームページのプロフィール写真を撮っていただくことになり、一度やってみたかったことのひとつ、金髪にするのを実行。 おそるおそる、お友達の美容師さんに、 「あのさ、私、金髪にしてみたいんだけど……」と言うと、...

まだ私が 20 代の頃、ギリシャの海岸で海をながめていたら、遠くの波間から、ぽっこりと小さな坊主頭が現れました。 「え？　誰？」、その坊主頭は、こっちにどんどん近づいてきます。 「え？　誰？　人間？　人間なの？」とその坊主頭をにらんでいたら、なんとそれは、野生のアザラシでし...

お料理が好きな方なら、観たら本当にたまらない映画、『バベットの晩餐会』。 19世紀のデンマークの寒村に、つつましく暮らす姉妹のもとに、バベットというフランス人女性が住み込みで働き始め、十数年後、バベットは高額の宝くじが当たって、雇い主の姉妹に、今までのお礼に晩餐会を開きたい...

高知で3年間開校していたエコール・クレーム・エ・メティエの生徒さんたちと、ときどきオンラインお茶会をやっています。先日、参加してくださった生徒さんのおひとりから、「大丸デパートで催事やったときみたいな、みどりさんが作った、ヴェリーヌの組み合わせを教えてほしいんです」と言われ...