midori kato
8月1日4 分
転んでバカンスになった話とオンラインレッスンのお話
先月、自宅最寄り駅の階段から落ちました。 小さめのスーツケースを持っていて、 こんな荷物を持って、転んだりしたら嫌だなあ、、、と思った矢先、 階段の上から２段目くらいで足がぐねり、そのまま階段の中腹の踊り場まで、スーツケースとともに、大きな音を立てながら、スーパーマンのよう...
94
midori kato
6月2日2 分
はじまりのNYチーズケーキ
６月１日から５日までの５日間、チーズケーキのレッスンを行っている真っ最中です。 チーズケーキとひとことで言うけれど、本当にいろんなチーズケーキがあって。 現在私は、フランス菓子を仕事にしていますが、最初に自分で作ったのが、このNYチーズケーキです。...
81
midori kato
4月15日2 分
シュークリームは春の訪れ
３月４月は、レッスンでシュークリームを作る機会が多い月です。 小さく絞ったシューの生地がオーブンの中で、大きく膨らんでいくさまは、 なんとなく、眠っていた植物の種や蕾が、春の太陽の暖かさを感じて、 大きく成長して、芽を出し、花開いていくさまに似ています。...
57
midori kato
2月24日3 分
ジャムの妖精 クリスティーヌフェルベールさん
3連休、いかがお過ごしですか？ 初日の昨日、ジャムの妖精クリスティーヌ・フェルベールさんのコンフィチュールとスコーンを用意してもらったアフタヌーンティーにお呼ばれしてきました。 台湾限定販売のマンゴーと台湾茶、マーマレードと台湾茶のコンフィチュールと、...
99
midori kato
2023年12月18日2 分
オンラインレッスンのお知らせ
違いのわかる男、、、という昭和のCMがありましたが、 今の時代、男だけなの？となりそうなコピーですよね。 なんでこんな話を持ち出したかというと、 生徒さんが、カフェでタルトが下は湿気っていて、上はパサついていた！と。 なんか子供のなぞなぞみたいなことを訴えていて、...
139
midori kato
2023年11月26日2 分
ショートケーキと、シュトーレンスコーン
１２月短い期間ではございますが、茅ケ崎市湘南地区にて、 今年も、ショートケーキレッスンを開催します。 定員２名様まで 受講料 １０，０００円を 講師と一緒に直径１５ｃｍのジェノワーズを焼いて、ご自身で作ったジェノワーズはお持ち帰りいただき、こちらでご用意したジェノワーズでデ...
207
midori kato
2023年10月29日3 分
こだわりのミル・フイユ
これからパイを作ると聞くと、ほとんどの人が、目を輝かせて食べたい！と思うのではないでしょうか？ パイはバターをデトランプと呼ばれる、小麦粉で作った生地で包んで、それを伸ばして、折って、折って、、、を繰り返していく、ちょっと根気のいる作業。...
88
midori kato
2023年10月14日2 分
アルケミーアカデミーレッスン、タルト
2023年10月のアルケミーアカデミーレッスンは、タルト、無事終了いたしました。 ご予約ご来店くださいましたみなさま、ありがとうございました。 みなさんのタルトのイメージは、どんなものですか？ 丸いタルトの表面に、彩り鮮やかなフレッシュなフルーツがのっている、映えるタルトで...
83
midori kato
2023年9月9日3 分
アルケミーアカデミー1回目のサブレ
9月から始まりました、アルケミーアカデミーレッスン、第1クールの1回目が無事終了いたしました。 生徒さんは、とっても真面目に1日目からサブレに取り組んで、さまざまな技術を学ばれて、充実した時間だったのではないでしょうか。...
92
midori kato
2023年7月15日3 分
酸っぱくない酸っぱさを感じるマドレーヌ
マドレーヌ カレーには甘口、中辛、辛口、はたまた激辛などがありますが、酸味に関して言うと、 ちょっとすっぱい、結構すっぱい、とてもすっぱいなどと、形容詞が付いた表現になります。 辛さは一般的に唐辛子をさしているけれど、酸味はレモンやパッションフルーツなどの果実とビネガーなど...
141
midori kato
2023年7月9日2 分
パート・ド・フリュイ
３０数年前、初めてパート・ド・フリュイを食べたとき、衝撃を受けたのですが、 その理由は、見た目のスーベニール感から考えると、信じられない味だったのです。 だいたいお土産ものって、こんくらいの味なら合格じゃない？くらいの感覚ってありませんか？その予想を見事に裏切ってくれる美味...
126
midori kato
2023年6月24日2 分
ブーレの仕方
型にバターを刷毛で塗ることを、フランス語で「ブーレ」と言います。 粉をはたくことは、「ファリネ」です。 バターの名詞はブール、粉の名詞はファリーヌで、それの動詞です。 型にバターを塗る、粉をはたく、それぞれに動詞があるなんて、さすがお菓子の国、フランス！...
94
midori kato
2023年6月14日2 分
七尾旅人さんに会ったこと
高知は、もっと七尾旅人氏を大事にした方がいいと思う。 そしたら、私はもっと前から、彼の歌を聴くことができたはず。 作業中は、ひとり彼の曲を聴きながら作っていて、旅人風味？菓子を作っているし、今年に入ってから、数回ライブにも聴きにいっております。...
67
midori kato
2023年4月27日2 分
ごちそうさまが聞きたくて
今年の９月から１０年前まで私がやっていた紅茶グマ焼菓子工房で、お菓子のレッスンをまたやることになりました。 と言っても、受講してくださる方がいらっしゃれば、なんですが。。。 最初は販売中心にやっていたのに、気が付けばお菓子の教室が中心になっていました。...
261
midori kato
2023年4月23日1 分
GW One day lesson のおさそい
GWにスコーンのレッスンにいらっしゃいませんか？ 日時 ２０２３年 ５月３日水 ４日木 ５日金 開始時間 10時30分～12時30分 場所 神奈川県茅ケ崎市ＪＲ辻堂駅、もしくは茅ケ崎駅からバスで8分（お申込みの後、正確な住所をお知らせいたします）...
228
midori kato
2023年4月22日2 分
ショートケーキ、飲めるんで飲んでみませんか？
エコール・クレーム・エ・メティエでは、6月、生菓子のオンラインレッスンをはじめます。 焼き菓子のオンラインレッスンと同じで、一方通行にならないように、 試食品をお送りして、そのあと動画を使って、作り方の細かい説明と注意点などをお伝えしています。...
130
midori kato
2023年4月20日2 分
パータ・ケイクレッスン
春になって、気持ちが追い付かないくらいのスピードで春がやってきています。 現在、キャトルキャールの次のオンラインレッスン、パータ・ケイクのレッスンをやっています。 配合はほぼ同じで、作り方を学ぶ基本のキャトルキャールのレッスンで身に着けたスキルを使って、6種類のケイクを作っ...
51
midori kato
2023年3月22日2 分
キャトルキャールのその先はケイク
２月、３月のキャトルキャールのオンラインレッスン、対面レッスンともに、終了いたしましいた。 オンラインの方は次回は少し時間をおいて、夏、対面の方はこちらのアトリエでよければ レッスンができますので、お声かけください。 そして、オンラインのほうは、４月からキャトルキャールの次...
65
midori kato
2023年2月24日2 分
キャトルキャールレッスン
キャトルキャールのレッスン、木曜日クラスは締め切りとさせていただきました。 ３月４日から１０時から開始する土曜日のクラスは、まだお申込みいただけます。 ２月のキャトルキャールレッスンも残すところ、あと少し。 ビギナーの方でも、キャトルキャールを入口として、お菓子の基本がしっ...
113
midori kato
2023年2月16日2 分
焼いてすぐ、パウンドケーキの答えはでない
今朝は昨日試作したパウンドケーキ、ケイクの試食をしてみました。 キャトルキャールのレッスンを終了したあとに、 ご希望の方に、4月から次のレッスンに入っていただけるように、あれこれ考えているところで、これが目下、私の一番楽しい時間です。...
73