ことの発端は、友人との会話の中で、 成人男性が、誰しも一口食べたら、ふわっと恍惚の表情を浮かべてしまうお菓子がある、仲間内では名付けて「おじさんファンタジー」と呼んでるのよ、と、さすが抜群のネーミングセンスだなあ、と感心したところからです。...

2024年12月、新たにお店をオープンする方と、閉店を迎える方がいます。 お二人とも、まだお菓子作り初心者だったところから、 努力を重ねて、いろいろなことができるようになるまでの姿を、 近くで見せてもらっていたので、ふたりの歩みを思い返すと、...

先月、自宅最寄り駅の階段から落ちました。 小さめのスーツケースを持っていて、 こんな荷物を持って、転んだりしたら嫌だなあ、、、と思った矢先、 階段の上から２段目くらいで足がぐねり、そのまま階段の中腹の踊り場まで、スーツケースとともに、大きな音を立てながら、スーパーマンのよう...

６月１日から５日までの５日間、チーズケーキのレッスンを行っている真っ最中です。 チーズケーキとひとことで言うけれど、本当にいろんなチーズケーキがあって。 現在私は、フランス菓子を仕事にしていますが、最初に自分で作ったのが、このNYチーズケーキです。...

３月４月は、レッスンでシュークリームを作る機会が多い月です。 小さく絞ったシューの生地がオーブンの中で、大きく膨らんでいくさまは、 なんとなく、眠っていた植物の種や蕾が、春の太陽の暖かさを感じて、 大きく成長して、芽を出し、花開いていくさまに似ています。...

3連休、いかがお過ごしですか？ 初日の昨日、ジャムの妖精クリスティーヌ・フェルベールさんのコンフィチュールとスコーンを用意してもらったアフタヌーンティーにお呼ばれしてきました。 台湾限定販売のマンゴーと台湾茶、マーマレードと台湾茶のコンフィチュールと、...

違いのわかる男、、、という昭和のCMがありましたが、 今の時代、男だけなの？となりそうなコピーですよね。 なんでこんな話を持ち出したかというと、 生徒さんが、カフェでタルトが下は湿気っていて、上はパサついていた！と。 なんか子供のなぞなぞみたいなことを訴えていて、...

１２月短い期間ではございますが、茅ケ崎市湘南地区にて、 今年も、ショートケーキレッスンを開催します。 定員２名様まで　受講料　１０，０００円を 講師と一緒に直径１５ｃｍのジェノワーズを焼いて、ご自身で作ったジェノワーズはお持ち帰りいただき、こちらでご用意したジェノワーズでデ...

これからパイを作ると聞くと、ほとんどの人が、目を輝かせて食べたい！と思うのではないでしょうか？ パイはバターをデトランプと呼ばれる、小麦粉で作った生地で包んで、それを伸ばして、折って、折って、、、を繰り返していく、ちょっと根気のいる作業。...

2023年10月のアルケミーアカデミーレッスンは、タルト、無事終了いたしました。 ご予約ご来店くださいましたみなさま、ありがとうございました。 みなさんのタルトのイメージは、どんなものですか？ 丸いタルトの表面に、彩り鮮やかなフレッシュなフルーツがのっている、映えるタルトで...

9月から始まりました、アルケミーアカデミーレッスン、第1クールの1回目が無事終了いたしました。 生徒さんは、とっても真面目に1日目からサブレに取り組んで、さまざまな技術を学ばれて、充実した時間だったのではないでしょうか。...

マドレーヌ カレーには甘口、中辛、辛口、はたまた激辛などがありますが、酸味に関して言うと、 ちょっとすっぱい、結構すっぱい、とてもすっぱいなどと、形容詞が付いた表現になります。 辛さは一般的に唐辛子をさしているけれど、酸味はレモンやパッションフルーツなどの果実とビネガーなど...

３０数年前、初めてパート・ド・フリュイを食べたとき、衝撃を受けたのですが、 その理由は、見た目のスーベニール感から考えると、信じられない味だったのです。 だいたいお土産ものって、こんくらいの味なら合格じゃない？くらいの感覚ってありませんか？その予想を見事に裏切ってくれる美味...

型にバターを刷毛で塗ることを、フランス語で「ブーレ」と言います。 粉をはたくことは、「ファリネ」です。 バターの名詞はブール、粉の名詞はファリーヌで、それの動詞です。 型にバターを塗る、粉をはたく、それぞれに動詞があるなんて、さすがお菓子の国、フランス！...

高知は、もっと七尾旅人氏を大事にした方がいいと思う。 そしたら、私はもっと前から、彼の歌を聴くことができたはず。 作業中は、ひとり彼の曲を聴きながら作っていて、旅人風味？菓子を作っているし、今年に入ってから、数回ライブにも聴きにいっております。...

今年の９月から１０年前まで私がやっていた紅茶グマ焼菓子工房で、お菓子のレッスンをまたやることになりました。 と言っても、受講してくださる方がいらっしゃれば、なんですが。。。 最初は販売中心にやっていたのに、気が付けばお菓子の教室が中心になっていました。...

GWにスコーンのレッスンにいらっしゃいませんか？ 日時 ２０２３年　５月３日水 ４日木 ５日金 開始時間　　10時30分～12時30分 場所　神奈川県茅ケ崎市ＪＲ辻堂駅、もしくは茅ケ崎駅からバスで8分（お申込みの後、正確な住所をお知らせいたします）...

エコール・クレーム・エ・メティエでは、6月、生菓子のオンラインレッスンをはじめます。 焼き菓子のオンラインレッスンと同じで、一方通行にならないように、 試食品をお送りして、そのあと動画を使って、作り方の細かい説明と注意点などをお伝えしています。...

春になって、気持ちが追い付かないくらいのスピードで春がやってきています。 現在、キャトルキャールの次のオンラインレッスン、パータ・ケイクのレッスンをやっています。 配合はほぼ同じで、作り方を学ぶ基本のキャトルキャールのレッスンで身に着けたスキルを使って、6種類のケイクを作っ...

２月、３月のキャトルキャールのオンラインレッスン、対面レッスンともに、終了いたしましいた。 オンラインの方は次回は少し時間をおいて、夏、対面の方はこちらのアトリエでよければ レッスンができますので、お声かけください。 そして、オンラインのほうは、４月からキャトルキャールの次...