ブログ | エコール・クレーム・エ・メティエ

シュークリームは春の訪れ

３月４月は、レッスンでシュークリームを作る機会が多い月です。小さく絞ったシューの生地がオーブンの中で、大きく膨らんでいくさまは、なんとなく、眠っていた植物の種や蕾が、春の太陽の暖かさを感じて、大きく成長して、芽を出し、花開いていくさまに似ています。...

ジャムの妖精　クリスティーヌフェルベールさん

3連休、いかがお過ごしですか？初日の昨日、ジャムの妖精クリスティーヌ・フェルベールさんのコンフィチュールとスコーンを用意してもらったアフタヌーンティーにお呼ばれしてきました。台湾限定販売のマンゴーと台湾茶、マーマレードと台湾茶のコンフィチュールと、...

オンラインレッスンのお知らせ

違いのわかる男、、、という昭和のCMがありましたが、今の時代、男だけなの？となりそうなコピーですよね。なんでこんな話を持ち出したかというと、生徒さんが、カフェでタルトが下は湿気っていて、上はパサついていた！と。なんか子供のなぞなぞみたいなことを訴えていて、...

ショートケーキと、シュトーレンスコーン

１２月短い期間ではございますが、茅ケ崎市湘南地区にて、今年も、ショートケーキレッスンを開催します。定員２名様まで　受講料　１０，０００円を講師と一緒に直径１５ｃｍのジェノワーズを焼いて、ご自身で作ったジェノワーズはお持ち帰りいただき、こちらでご用意したジェノワーズでデ...

こだわりのミル・フイユ

これからパイを作ると聞くと、ほとんどの人が、目を輝かせて食べたい！と思うのではないでしょうか？パイはバターをデトランプと呼ばれる、小麦粉で作った生地で包んで、それを伸ばして、折って、折って、、、を繰り返していく、ちょっと根気のいる作業。...

アルケミーアカデミーレッスン、タルト

2023年10月のアルケミーアカデミーレッスンは、タルト、無事終了いたしました。ご予約ご来店くださいましたみなさま、ありがとうございました。みなさんのタルトのイメージは、どんなものですか？丸いタルトの表面に、彩り鮮やかなフレッシュなフルーツがのっている、映えるタルトで...

アルケミーアカデミー1回目のサブレ

9月から始まりました、アルケミーアカデミーレッスン、第1クールの1回目が無事終了いたしました。生徒さんは、とっても真面目に1日目からサブレに取り組んで、さまざまな技術を学ばれて、充実した時間だったのではないでしょうか。...

酸っぱくない酸っぱさを感じるマドレーヌ

マドレーヌカレーには甘口、中辛、辛口、はたまた激辛などがありますが、酸味に関して言うと、ちょっとすっぱい、結構すっぱい、とてもすっぱいなどと、形容詞が付いた表現になります。辛さは一般的に唐辛子をさしているけれど、酸味はレモンやパッションフルーツなどの果実とビネガーなど...

パート・ド・フリュイ

３０数年前、初めてパート・ド・フリュイを食べたとき、衝撃を受けたのですが、その理由は、見た目のスーベニール感から考えると、信じられない味だったのです。だいたいお土産ものって、こんくらいの味なら合格じゃない？くらいの感覚ってありませんか？その予想を見事に裏切ってくれる美味...