伝統のフランス焼菓子
キャトルキャールの基礎
オンラインレッスン
ビギナーの方から、将来プロを目指す方までどなたでも、
「今やってみたい」を大切に、
キャトルキャールのオンラインレッスンを受けてみませんか？
自宅のキッチンで、パティシエから一生ものの技術を学べます。
キャトルキャールとは？
バター、砂糖、卵、粉がほぼ同割のパウンドケーキ、キャトルキャール。
キャトルキャールと一口に言っても、作り方によって、味わいが異なります。
「共立て」はバターから順に砂糖、卵、粉を加えていく、スタンダードで重厚な味わい。
「別立て」はメレンゲを作って、バター生地に混ぜていく、口当たりの軽やかなもの。
そして、溶かしバターを使った、きめ細やかな、独特の食感のもの。
どれも同じで、どれも同じではない、この混ぜ方と焼き方を学んでいただくことで、
焼き菓子の基本がしっかりと身につくはずです。
レッスンのメリット
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動画の視聴は1年間、いつでも、どこでもご覧いただけます。
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少人数制のzoomで、直接質問ができ、その場で不安と疑問を減らせます。
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使う原料はバター、グラニュー糖、卵、薄力粉、塩、ベーキングパウダーのみ。
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6種類のシンプルな材料で何度か作ることで、混ぜ方、ハンドミキサー、オーブンの使い方、焼け具合など、焼き菓子の基本が身につきます。
レッスンの流れ
①お申し込み時
お申込み時に、レッスンで使う材料と道具の説明等をご案内し、レッスンの後のご自身の復習の準備に入っていただけるようにします。
②スターターキット送付
スターターキットとして、試食品とテキストをお送りし、目指す味を確かめていただきます。
③zoomによるオンラインレッスン
動画を視聴しつつ、基本知識を中心に1時間のレッスンと質疑をします。一方通行になりがちなオンラインレッスンの不安をできるだけ解消するために、zoomでみなさまとつながり、コミュニケーションをとりながら進めていきます。
④課題提出と質問
次のレッスンまでに、ご自身で作ったキャトルキャールの画像をご提出いただき、作る中で生まれた疑問へのレスポンスもメールでフォローします。
オンラインコースに含まれるもの
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テキスト
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試食のキャトルキャール3種類
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キャトルキャール作り方の動画（準備編、混ぜ方編を含む合計4本）
開催日程
1月スタート木曜クラス（19〜20時）：1/25・2/15・3/14
1月スタート土曜クラス（10〜11時）：1/27・2/17・3/16
9月スタート木曜クラス（19〜20時）：9/5・10/3・11/7
9月スタート土曜クラス（10〜11時）：9/7・10/5・11/9
多彩なフランス菓子がどんどん上達できる！
キャトルキャールレッスン修了後、パータ・ケイク（焼き菓子のバリエーション）、アントルメ（生菓子）、タルトとパイなど、本格的なフランス菓子をオンラインでマスターできるコースも用意されています
パティシエの先生 加藤みどりプロフィール
高知市生まれ。夫の留学先のフランスに渡り、3年間パリで過ごす。帰国後、代官山「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」で本格的にフランス菓子を学び、師範資格取得。
2002年、東京・東新宿にてパティスリーとお菓子教室「紅茶グマ焼菓子工房」を開業。10年間で教えた受講生は100名を超え、パティシエ、お菓子研究家、料理家、飲食店経営者など、食のプロを輩出。Dean & Delucaで自社製品の販売も行う。
イッサンジョー フランス国立製菓学校、エコール・ルノートル、プロフェッショナルコース等で研修。フランスで現地の素材を使って作るフランス菓子のワークショップも実施。
2017年、高知へ転居し、住民1000人の村・高知市土佐山に日本一小さな製菓学校「エコール・クレーム・エ・ メティエ」を開校。3カ月集中型のパティシエ養成プログラムを3年間実施。大丸デパート、蔦屋書店等で展示販売を行い好評を博す。卒業生たちは自らの地元で、パティスリーやお菓子教室など、お菓子作りを生業とする夢をかなえて奮闘中。
2023年、拠点を再び関東に戻し、エコール・クレーム・エ・メティエを再開。全国のお菓子マニアに向けて、プロならではのコツのレッスンプログラムを数多く企画している。