Face-to-Face Courses
独学でお菓子作りをしてきたけれど、あと一歩、何かが足りない。もっとおいしくするためのコツ、プロと自分の差はなんなのか？ そんなふうに思われたことが一度でもあったなら、この動画講座が必ず役に立つでしょう。本の作り方を見てもわからないこと、無意識にやってしまって気づいていなかったこと。レシピではなくて、技術。その隙間を埋めたい、あなたのためのレッスンです。
前期 2023年4月〜8月（毎月連続2日間×5回） 受講料：250,000円
後期 2023年10月〜2024年3月（毎月連続2日間×6回） 受講料：300,000円
April
Pâte sucrée
タルトⅠ
タルトは、テーブルの上に１ピースのっているだけで、季節を感じることや、ほかの季節を引っ張って、連れてくることもできる不思議なお菓子です。
タルトⅠでは、パート・シュクレを中心に、春夏秋冬を意識したタルトを作ります。
May
Pâte brisée
タルトⅡ
もうひとつのタルト、練りパイとも言われるパート・ブリゼ。４月のタルトと同じ名前で呼ぶには、あまりにも作り方が違い、味もまったく違います。こちらもタルトⅠと同じく、季節を意識したタルトやフランスの定番のタルトをご紹介いたします。
June
Chiffon cake & Crêpe
エクレア
シューとエクレア、同じパータ・シューを使いますが、形とクリームで、印象がまるで違います。いろんなクリームを作って、カラフルな味のバリエーションを味わうことを中心にしたレッスンです。
July
Scone & Confiture
アントルメ エテ
暑くなってきたら、軽やかなお菓子が作りたくなる季節です。ビスキュイ・キュイエール、ビスキュイ・ジョコンドの2種類のビスキュイ生地と、ムース、ババロワーズを組み合わせて、軽やかな夏のお菓子を作りましょう。
August
Sablé
サマーギフト
大切な人に贈りたい、とっておきのサブレを沢山詰めて、サマーギフトを作りましょう。
もうひとつ、ギフトとして欠かせない、定番のダックワーズも、レッスンします。
September
Sablé
チーズチーズチーズ
チーズケーキはいろんな種類があって、簡単なものから、ちょっと難しいものまで、たくさんの作り方があります。
いろいろ作って味わって、あなたのお気に入りを見つける時間にしてください。
Face-to-Face Courses
独学でお菓子作りをしてきたけれど、あと一歩、何かが足りない。もっとおいしくするためのコツ、プロと自分の差はなんなのか？ そんなふうに思われたことが一度でもあったなら、この動画講座が必ず役に立つでしょう。本の作り方を見てもわからないこと、無意識にやってしまって気づいていなかったこと。レシピではなくて、技術。その隙間を埋めたい、あなたのためのレッスンです。
前期 2023年4月〜9月（毎月第一水曜日〜日曜日の5日間） 受講料：110,000円×6ヶ月（一括割引あり）
後期 2023年10月〜2024年3月（毎月第一水曜日〜日曜日の5日間） 受講料：110,000円×6ヶ月（一括割引あり）
October
Verrine
ドゥミセック
お菓子作りを趣味にしておられる方に、なにが作ってみたいですか？と尋ねると、
かならず、出てくるのがマカロン。そして最近同じくらいリクエストが多いのがカヌレです。ドゥミセックは、半生菓子という意味で、私のおすすめ、クレオルやレーズンウイッチのドゥミセックも作ってみてください。
November
Génoise
パリ シックなカルティエをめぐる旅
秋も深まってくる頃、そろそろパリに行きたいなあ、と思ったら、オペラ、サントノーレのサロン・ド・テに行ったつもりで、同じ名前を持つ、オペラや本格的なフランス菓子に挑戦してみましょう。
December
Sablé
ジョワイユー ノエル！
12月と言えば、もうクリスマスしかありません。薪をかたどったと言われビュッシュ・ド・ノエルや、ルーローカフェ、パンデピスなど、クリスマスにみんなが味わいたいお菓子を集めて、クリスマスをお祝いしましょう。
January
Sablé
パイとりんごの季節
寒さが一段とつのってくると、それはもうパイの季節です。フェーブを入れて楽しむ王様ケーキのガレット・デ・ロワ、そしてパイと相性がいいリンゴを使ったショソンポンムなど、いろんなパイをつくっていきましょう。
February
Verrine
ショコラ・ファクトリー
ボンボンショコラを作るときに必要な温度調節の作業、テンパリング。一度経験しておくと
毎年２月が楽しくなるかもしれません。
そしてボンボンショコラのほかに、ガトーショコラ、お皿の上でとろけるフォンダンショコラなど、レッスンはショコラ三昧のショコラファクトリーに変えましょう。
March
Génoise
サロン・ド・クレーム・エ・メティエ
いよいよ、最後の１週間。今まで培ってきたスキルを使って、サロン・ド・テならぬ、サロン・ド・クレーム・エ・メティエをイメージして、みんなで相談して、やってみたいお菓子、もう一度作ってみたいお菓子を挑戦しましょう。