将来、カフェや小さなお菓子屋さんをオープンさせたい、自宅でお菓子教室を開催してみたい、本格的な美味しいお菓子をしっかり作れるようになりたい。そんな方々を対象にした少人数制製菓学校の本科コース「アルケミー・アカデミー」が、この9月にスタートします。

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アルケミーとは、直訳で錬金術のこと。転じて「化学変化の力で新しい価値を生み出すこと」とも言えると思います。バターと砂糖と卵と小麦粉という身近な4つの素材の組み合わせで、幅広いバリエーションの美味しさを生み出せるのが、お菓子作りのアルケミー。そしてこの小さなアルケミーは、作り手だけでなく、お菓子を食べる人たちのことも幸せにできる、大きな力を持っています。

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2020年まで高知県の土佐山で行っていた、このコースの前身である「人生を変える3ヶ月」レッスンは、毎回テーマを決め、朝から夕方まで一人一台のお菓子を作って、原価計算から販売まで行い、3カ月後には小さなパティスリーが開店できるようになる、というプログラムでした。卒業生から、自分なりのライフスタイルに合わせた小さなパティスリーをやっていらっしゃる方が何人も出ています。

 

今回は場所を東京・東新宿に移し、毎月5日間、12カ月コースになります。作るものももう少し幅広く選び、もう少し参加しやすいレッスンにリニューアルしました。2023年9月〜2024年8月の1年限定、12カ月コースです。

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レッスンは3カ月を1クールとし、4クールで構成されます。

1回目：ホームメイドを意識したお菓子教室で教えやすいメニュー

2回目：カフェメニューを意識したスイーツ

3回目：パティスリーやサロン・ド・テで提供をイメージした少し難易度の高い製品を作っていきます。