まだご自身のお菓子作りに自信が持てない方、
この冬、パティシエ体験してみませんか？
冬を楽しむフランス菓子が
５日間でマスターできる
短期集中レッスン
日本一小さな製菓学校、エコール・クレーム・エ・メティエでは、パティスリー黄金の季節、本格的な冬を前に素敵なレッスンをご用意しています。
クリスマスや記念日のためのデコレーションケーキ、バタークリームやチョコレートを使った冬のアントルメ、ショコラティエ顔負けのチョコレートトリュフをマスターしたい方、ぜひこの続きを読んでください。
12月から2月の冬のレッスンの募集を開始します。
なにかとイベントの多い冬、この季節のお菓子、
本物の味わいをご自身のものにする機会にしてみませんか？
クリスマス、ニューイヤー、バレンタインデイ。楽しい行事が目白押しの、パティスリー黄金の季節、12月、1月、2月。特別にセレクトされた20のレシピと、一度マスターすればさまざまに応用できるテクニックを、少人数レッスンで学びます。冬学期の3ヶ月に学ぶテーマと作るお菓子をご紹介します。12月のレッスンと2月のレッスンは、単独受講も可能になりました。レッスンの詳細は、こちらのページもご覧ください。
Décembre
Génoise
12月2日（土）〜6日（水） ショートケーキ
ジェノワーズ、ジェノワーズ・ショコラ、ビスキュイ・オ・ザマンドなど基本の生地と、フルーツやフレッシュクリームを組み合わせて、クリスマスや記念日を祝うシンプルで奥の深いデコレーションケーキをマスターします。
ルセット：ショートケーキ、フルーツのショートケーキ、チョコレートショートケーキ、ガトー・オランジュ、フォレ・ノワール
こちらのレッスンのみの受講も可能です。
レッスン料：110,000円＋原材料費
Janvier
Entremets
1月6日（土）〜10日（水） 冬のアントルメ
バタークリームやチョコレートを使った濃厚なアントルメ。ビスキュイやシロップ、コンフィチュールと構成することで、フランス菓子の伝統と多様性を生み出します。
ルセット：オペラ、ポム・ド・テール、ク・ド・クール、
パルフェ・オ・ポワール、ザッハトルテ
こちらのレッスンは、12月のレッスンを受講された方が特別料金で受講可能です。
レッスン料：100,000円（税込）＋原材料費
Février
Chocolat
2月3日（土）〜7日（水） ショコラ
ショコラティエになって、スイート、ミルク、ホワイトチョコレートの温度調節、テンパリングをマスター。トライ＆エラーを繰り返して、感覚を研ぎ澄ませて、チョコレートの声を聴く……ショコラホリックな5日間です。
ルセット：トリュフ（紅茶、抹茶、パッションフルーツ、ヨーグルト、アマンドショコラ、キャラメル、カフェ、セザム フランボワーズ）
こちらのレッスンのみの受講も可能です。
レッスン料：135,000円（税込）＋原材料費
開催場所
東京都新宿区（お申し込みの方へ個別にお知らせします）
12〜2月を通して受講した場合のレッスン料
330,000円（税込／材料費・キッチン使用料を含む）
講師プロフィール
加藤みどり
高知市生まれ。夫の留学先のフランスに渡り、3年間パリで過ごす。帰国後、代官山「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」で本格的にフランス菓子を学び、師範資格取得。
2002年、東京・東新宿にてパティスリーとお菓子教室「紅茶グマ焼菓子工房」を開業。10年間で教えた受講生は100名を超え、パティシエ、お菓子研究家、料理家、飲食店経営者など、食のプロを輩出。Dean & Delucaで自社製品の販売も行う。
イッサンジョー フランス国立製菓学校、エコール・ルノートル、プロフェッショナルコース等で研修。フランスで現地の素材を使って作るフランス菓子のワークショップも実施。
2017年、高知へ転居し、住民1000人の村・高知市土佐山に日本一小さな製菓学校「エコール・クレーム・エ・ メティエ」を開校。3カ月集中型のパティシエ養成プログラムを3年間実施。大丸デパート、蔦屋書店等で展示販売を行い好評を博す。卒業生たちは自らの地元で、パティスリーやお菓子教室など、お菓子作りを生業とする夢をかなえて奮闘中。
2023年、拠点を再び関東に戻し、エコール・クレーム・エ・メティエを再開。全国のお菓子マニアに向けて、プロならではのコツのレッスンプログラムを数多く企画している。