midori kato
- 6月2日
- 2 分
はじまりのNYチーズケーキ
６月１日から５日までの５日間、チーズケーキのレッスンを行っている真っ最中です。 チーズケーキとひとことで言うけれど、本当にいろんなチーズケーキがあって。 現在私は、フランス菓子を仕事にしていますが、最初に自分で作ったのが、このNYチーズケーキです。...
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midori kato
- 4月15日
- 2 分
シュークリームは春の訪れ
３月４月は、レッスンでシュークリームを作る機会が多い月です。 小さく絞ったシューの生地がオーブンの中で、大きく膨らんでいくさまは、 なんとなく、眠っていた植物の種や蕾が、春の太陽の暖かさを感じて、 大きく成長して、芽を出し、花開いていくさまに似ています。...
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midori kato
- 2月24日
- 3 分
ジャムの妖精 クリスティーヌフェルベールさん
3連休、いかがお過ごしですか？ 初日の昨日、ジャムの妖精クリスティーヌ・フェルベールさんのコンフィチュールとスコーンを用意してもらったアフタヌーンティーにお呼ばれしてきました。 台湾限定販売のマンゴーと台湾茶、マーマレードと台湾茶のコンフィチュールと、...
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midori kato
- 2023年12月18日
- 2 分
オンラインレッスンのお知らせ
違いのわかる男、、、という昭和のCMがありましたが、 今の時代、男だけなの？となりそうなコピーですよね。 なんでこんな話を持ち出したかというと、 生徒さんが、カフェでタルトが下は湿気っていて、上はパサついていた！と。 なんか子供のなぞなぞみたいなことを訴えていて、...
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midori kato
- 2023年10月29日
- 3 分
こだわりのミル・フイユ
これからパイを作ると聞くと、ほとんどの人が、目を輝かせて食べたい！と思うのではないでしょうか？ パイはバターをデトランプと呼ばれる、小麦粉で作った生地で包んで、それを伸ばして、折って、折って、、、を繰り返していく、ちょっと根気のいる作業。...
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midori kato
- 2023年10月14日
- 2 分
アルケミーアカデミーレッスン、タルト
2023年10月のアルケミーアカデミーレッスンは、タルト、無事終了いたしました。 ご予約ご来店くださいましたみなさま、ありがとうございました。 みなさんのタルトのイメージは、どんなものですか？ 丸いタルトの表面に、彩り鮮やかなフレッシュなフルーツがのっている、映えるタルトで...
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midori kato
- 2023年9月9日
- 3 分
アルケミーアカデミー1回目のサブレ
9月から始まりました、アルケミーアカデミーレッスン、第1クールの1回目が無事終了いたしました。 生徒さんは、とっても真面目に1日目からサブレに取り組んで、さまざまな技術を学ばれて、充実した時間だったのではないでしょうか。...
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midori kato
- 2023年7月15日
- 3 分
酸っぱくない酸っぱさを感じるマドレーヌ
マドレーヌ カレーには甘口、中辛、辛口、はたまた激辛などがありますが、酸味に関して言うと、 ちょっとすっぱい、結構すっぱい、とてもすっぱいなどと、形容詞が付いた表現になります。 辛さは一般的に唐辛子をさしているけれど、酸味はレモンやパッションフルーツなどの果実とビネガーなど...
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midori kato
- 2023年7月9日
- 2 分
パート・ド・フリュイ
３０数年前、初めてパート・ド・フリュイを食べたとき、衝撃を受けたのですが、 その理由は、見た目のスーベニール感から考えると、信じられない味だったのです。 だいたいお土産ものって、こんくらいの味なら合格じゃない？くらいの感覚ってありませんか？その予想を見事に裏切ってくれる美味...
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midori kato
- 2023年6月24日
- 2 分
ブーレの仕方
型にバターを刷毛で塗ることを、フランス語で「ブーレ」と言います。 粉をはたくことは、「ファリネ」です。 バターの名詞はブール、粉の名詞はファリーヌで、それの動詞です。 型にバターを塗る、粉をはたく、それぞれに動詞があるなんて、さすがお菓子の国、フランス！...
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midori kato
- 2023年4月23日
- 1 分
GW One day lesson のおさそい
GWにスコーンのレッスンにいらっしゃいませんか？ 日時 ２０２３年 ５月３日水 ４日木 ５日金 開始時間 10時30分～12時30分 場所 神奈川県茅ケ崎市ＪＲ辻堂駅、もしくは茅ケ崎駅からバスで8分（お申込みの後、正確な住所をお知らせいたします）...
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midori kato
- 2023年3月22日
- 2 分
キャトルキャールのその先はケイク
２月、３月のキャトルキャールのオンラインレッスン、対面レッスンともに、終了いたしましいた。 オンラインの方は次回は少し時間をおいて、夏、対面の方はこちらのアトリエでよければ レッスンができますので、お声かけください。 そして、オンラインのほうは、４月からキャトルキャールの次...
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midori kato
- 2023年2月5日
- 2 分
バレンタインチョコレートレッスン
２月が近づくと、絶対さけて通れないのが、このチョコレートというカテゴリー。 実は３年間、同じメンバーに、ずっとチョコレートのレッスンをさせていただいてきました。 というより、私も一緒になって、楽しんできた、と言う方が正解かもしれません。...
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midori kato
- 2023年1月6日
- 3 分
オンラインレッスンのご案内
昨年1年間、準備をしてきました、オンラインレッスンを２月、３月に開講することになりました。 最初に、焼き菓子の基礎的なことが学べる、キャトルキャールのレッスンを始めます。 常時受け付けをしていないのは、オンラインではありますが、できるだけ対面レッスンに近いものにしたいため。...
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midori kato
- 2022年12月18日
- 2 分
美味しいショートケーキのセオリーとは？
忙しくなって、切羽詰まってくると、朝、目が覚めると、背中がバリバリになるのが常でしたが、湘南ではじめて迎える、今年のクリスマスレッスンはのんびりしているので、 背中が痛くない。 マンツーマンか、多くてもおふたりの生徒さんと、いつものようにおしゃべりしながら、ケーキを作る３時...
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midori kato
- 2022年8月2日
- 2 分
感動の出会い、トゥルトゥー・フロマージュ
美味しいものは時折、ものすごく素朴な顔をしていることがあります。 全然期待していなかったのに、買って食べたら、「えっ！」と声が出ちゃうくらい、美味しい。そういうものに、たまに出会います。 期待していなかった分、余計に胸がときめくというか、今まで、なんとも思ってなかった人なの...
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midori kato
- 2022年6月21日
- 3 分
オペラキッズとチョコレート
東京でやっていたお菓子教室で、最初の頃からずっと通ってくださっていた方が「娘さん、今、どうしてる？」と聞いてくださることがあります。 もうふたりとも、二十歳をとっくに過ぎたのよ、と言うと、 「えー！ 教室に行くと、よく口のまわりにチョコつけてたあの子が？」と驚かれます。...
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midori kato
- 2022年6月3日
- 3 分
アンゼリカとシャルトリューズとフルーツケーキ
まだ私が 20 代の頃、ギリシャの海岸で海をながめていたら、遠くの波間から、ぽっこりと小さな坊主頭が現れました。 「え？ 誰？」、その坊主頭は、こっちにどんどん近づいてきます。 「え？ 誰？ 人間？ 人間なの？」とその坊主頭をにらんでいたら、なんとそれは、野生のアザラシでし...
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midori kato
- 2022年4月26日
- 3 分
運命のお菓子、キャトルキャール
キャトルキャールと言うと、食べたことないと思う方もいらっしゃるかもしれませんが、パウンドケーキのことですよ、と言うと、あ、それなら食べたことあります、とみなさん安心してくださいます。 私の初めてのキャトルキャール体験は、日本からパリの星付きのレストランに修業に来ていたキュイ...
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midori kato
- 2022年4月19日
- 4 分
サントノーレにはすべてがある
みなさんは、一番好きなお菓子はなんですか？と、聞かれたら、なんと答えますか？ 私は、一択でサントノーレ、と答えます。 しかも大きいもの。 まず、土台のタルトの生地を丸くディスク状に焼き、バタークリームの入った濃厚なカスタードクリーム入りの小さいシュークリームを、熱々の飴に...
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