ことの発端は、友人との会話の中で、 成人男性が、誰しも一口食べたら、ふわっと恍惚の表情を浮かべてしまうお菓子がある、仲間内では名付けて「おじさんファンタジー」と呼んでるのよ、と、さすが抜群のネーミングセンスだなあ、と感心したところからです。...

６月１日から５日までの５日間、チーズケーキのレッスンを行っている真っ最中です。 チーズケーキとひとことで言うけれど、本当にいろんなチーズケーキがあって。 現在私は、フランス菓子を仕事にしていますが、最初に自分で作ったのが、このNYチーズケーキです。...

違いのわかる男、、、という昭和のCMがありましたが、 今の時代、男だけなの？となりそうなコピーですよね。 なんでこんな話を持ち出したかというと、 生徒さんが、カフェでタルトが下は湿気っていて、上はパサついていた！と。 なんか子供のなぞなぞみたいなことを訴えていて、...

１２月短い期間ではございますが、茅ケ崎市湘南地区にて、 今年も、ショートケーキレッスンを開催します。 定員２名様まで　受講料　１０，０００円を 講師と一緒に直径１５ｃｍのジェノワーズを焼いて、ご自身で作ったジェノワーズはお持ち帰りいただき、こちらでご用意したジェノワーズでデ...

これからパイを作ると聞くと、ほとんどの人が、目を輝かせて食べたい！と思うのではないでしょうか？ パイはバターをデトランプと呼ばれる、小麦粉で作った生地で包んで、それを伸ばして、折って、折って、、、を繰り返していく、ちょっと根気のいる作業。...

2023年10月のアルケミーアカデミーレッスンは、タルト、無事終了いたしました。 ご予約ご来店くださいましたみなさま、ありがとうございました。 みなさんのタルトのイメージは、どんなものですか？ 丸いタルトの表面に、彩り鮮やかなフレッシュなフルーツがのっている、映えるタルトで...

GWにスコーンのレッスンにいらっしゃいませんか？ 日時 ２０２３年　５月３日水 ４日木 ５日金 開始時間　　10時30分～12時30分 場所　神奈川県茅ケ崎市ＪＲ辻堂駅、もしくは茅ケ崎駅からバスで8分（お申込みの後、正確な住所をお知らせいたします）...

エコール・クレーム・エ・メティエでは、6月、生菓子のオンラインレッスンをはじめます。 焼き菓子のオンラインレッスンと同じで、一方通行にならないように、 試食品をお送りして、そのあと動画を使って、作り方の細かい説明と注意点などをお伝えしています。...

春になって、気持ちが追い付かないくらいのスピードで春がやってきています。 現在、キャトルキャールの次のオンラインレッスン、パータ・ケイクのレッスンをやっています。 配合はほぼ同じで、作り方を学ぶ基本のキャトルキャールのレッスンで身に着けたスキルを使って、6種類のケイクを作っ...

キャトルキャールのレッスン、木曜日クラスは締め切りとさせていただきました。 ３月４日から１０時から開始する土曜日のクラスは、まだお申込みいただけます。 ２月のキャトルキャールレッスンも残すところ、あと少し。 ビギナーの方でも、キャトルキャールを入口として、お菓子の基本がしっ...

今朝は昨日試作したパウンドケーキ、ケイクの試食をしてみました。 キャトルキャールのレッスンを終了したあとに、 ご希望の方に、4月から次のレッスンに入っていただけるように、あれこれ考えているところで、これが目下、私の一番楽しい時間です。...

昨年1年間、準備をしてきました、オンラインレッスンを２月、３月に開講することになりました。 最初に、焼き菓子の基礎的なことが学べる、キャトルキャールのレッスンを始めます。 常時受け付けをしていないのは、オンラインではありますが、できるだけ対面レッスンに近いものにしたいため。...

ショートケーキって、ジェノワーズとフルーツと生クリームの、 とてもシンプルなケーキなのですが、お好きな方、多いですよね。 以前東京でお店をやっていたころ、お客様から、 「お宅でショートケーキに使っている小麦粉を分けていただきたいんですが」と言われ、...

今年の春から、ずっと準備をしてきた動画を使ったレッスンを、10 月 1 日からスタートすることができました。 SNS での募集を通じてモニター受講者になってくださった方々と、事前にお送りしたテキストとともに、動画を視聴しながら、1 時間の zoom によるレッスン。...

本格的に動き始めるのは、来年からになりますが、10月から、動画を使ったリモートレッスンを少しずつやっていきたいと思っています。 きっかけは、高知で2020年までやっていた、日本一小さな製菓学校の卒業生の方たちが、東京でボーッとしている私を案じて（？）また新しいお菓子を教えて...